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有著不容忽視的存在感,沉穩可靠的廚房隊友──鑄鐵鍋
鑄鐵鍋的特色是熱傳導率高,雖然剛開始將鍋子燒熱要花較多時間,但熱傳導的時間迅速,且能均勻地傳導至食材,使食材均勻熟透。加上有優秀的保溫效果,製作像是燉菜、白切肉、宮廷料理等需要長時間熬煮的菜色時,便能縮短時間,並可減少食材營養的流失。採用中火或小火烹煮即可,關火後,再用餘熱來烹調就很足夠。
烹調結束後,將鍋子泡水,泡過水後,就無需用力刷洗。如果食物黏鍋的情況嚴重,可倒入熱水並蓋上鍋蓋,浸泡一段時間後,再用柔軟的菜瓜布輕擦,就能清洗乾淨。假使黏鍋不容易脫落,絕對不能用鋼刷用力刷洗,萬一燒焦的情形比較嚴重,可將小蘇打與洗碗精以1:1的比例混合,塗抹於燒焦部位後,再輕輕擦掉即可。

鑄鐵鍋烹調過後,滴入一滴油,再均勻塗抹在鍋子表面,不僅可以防止生鏽,還能延長鍋子的壽命。

 

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協晉代書0800660268

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